Piadina Romagnola in 15 minuti!

Piadina Romagnola in 15 minuti!

Difficoltà: Facile
Preparazione: 30 min
Cottura: 4 min
Dosi per: 6 pezzi
Costo: Molto basso

Farina 00 500 g Strutto 125 g Acqua a temperatura ambiente 170 g Sale fino 15 g Bicarbonato 1,5 cucchiaini
PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA PIADINA FATTA IN CASA
Per realizzare la piadina romagnola, preparate l’impasto unendo in una ciotola la farina, il sale, lo strutto e il bicarbonato.
Iniziate a impastare e aggiungete l’acqua in volte, poi trasferite il composto sul piano da lavoro e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, avvolgetela in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, rimuovete l’impasto dal sacchettino e formate un salsicciotto, poi dividetelo in porzioni uguali. Date a ogni porzione di impasto la forma di una pallina lavorandola per circa 30 secondi in modo che diventi liscia e uniforme, poi avvolgetele nuovamente con un sacchetto per alimenti e lasciatele riposare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, infarinate leggermente il piano da lavoro e tirate le palline con un mattarello fino a uno spessore di 2-3 mm. Scaldate bene una piastra e nel frattempo stendete ulteriormente le piadine, poi coppatarle con un coppapasta del diametro di 22 cm.
Ora cuocete le piadine su un lato per 2 minuti, ruotandole continuamente con una mano per assicurare una cottura uniforme, poi giratele e cuocetele per 2 minuti anche sull’altro lato, fino a che non risulteranno leggermente dorate. Una volta cotte, impilate le vostre piadine una sull’altra e farcitele ancora calde!
CONSERVAZIONE
Le piadine si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per circa 2 giorni. Si possono congelare una volta cotte e lasciate raffreddare.
CONSIGLIO
Il bicarbonato non è essenziale ma serve a rendere l’impasto più fragrante. Se volete ottenere una piadina più morbida, potete sostituire parte della dose di acqua con del latte. Per una versione vegetariana, utilizzate 80 g di olio extravergine d’oliva al posto dello strutto. Se siete indecisi su quale ripieno scegliere, scoprite i 5 modi più sfiziosi per farcire la padina!
Colomba pasquale fatta in casa numero 1

Colomba pasquale fatta in casa numero 1

PRESENTAZIONE
COME PREPARARE LA COLOMBA PASQUALE FATTA IN CASA
Perchè si chiamano colomba pasquale? Leggi qui..
La colomba di Pasqua è il dolce tipico della festa, immancabile sulle tavole in questi giorni. Volete mettere la soddisfazione di prepararla in casa, in versione classica o al cioccolato? Così morbida e fragrante farete un figurone con tutta la vostra famiglia e i vostri amici! La preparazione della colomba di Pasqua è solitamente molto laboriosa: richiede una buona dose di pazienza e di tempo. La ricetta della colomba di Pasqua veloce vi permetterà di ottenere in minor tempo un risultato ugualmente profumato e morbido, da gustare con i vostri ospiti fetta dopo fetta. Il modo più dolce per concludere il menu di Pasqua!
Consigli per un primi piatto: Clicca qui

Difficoltà: Media
Preparazione: 60 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 10 persone
Costo: Medio
Nota + il tempo la lievitazione dell’impasto (circa 4 ore e 30 minuti)

INGREDIENTI (PER UNO STAMPO DA 750 G) PER IL PRIMO IMPASTO
Farina Manitoba 250 g
Zucchero 100 g
Lievito di birra fresco 12 g
Scorza d’arancia 1
Scorza di limone 1
Baccello di vaniglia 1
Sale fino 2 g
Acqua 90 g

PER IL SECONDO IMPASTO
Farina Manitoba 50 g
Uova 2
Rum 12 g
Burro 100 g
Arancia candita 40 g
Uvetta ammollata nel succo d’arancia 40 g

PER LA GLASSA
Mandorle pelate 40 g
Nocciole intere spellate 40 g
Zucchero di canna 50 g
Amido di mais (maizena) 8 g
Farina di mais fioretto 15 g
Albumi 50 g

PER GUARNIRE
Granella di zucchero q.b.
Mandorle q.b.

PREPARAZIONE

COME PREPARARE LA COLOMBA DI PASQUA FATTA IN CASA
Per preparare la colomba veloce di Pasqua come prima cosa versate nella ciotola di una planetaria la farina manitoba e lo zucchero. Aggiungete il lievito di birra, la scorza d’arancia, quella di limone e i semini di un baccello di vaniglia.
Azionate la foglia a bassa velocità e aggiungete poi l’acqua a filo. A questo punto modificate la frusta a foglia con il gancio e lavorate l’impasto per circa 5 minuti. Aggiungete poi il sale e lavorate ancora qualche minuto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Trasferite l’impasto su un piano e dategli una forma sferica.
Adagiate all’interno di una ciotola, coprite con pellicola e lasciate maturare a temperatura ambiente per circa 2 ore. Trascorso questo tempo l’impasto non sarà lievitato molto, trasferitelo nuovamente nella ciotola di una planetaria. Aggiungete la farina e azionate il gancio.

 

Versate le uova sbattute una per volta e il rum. Sempre continuando ad impastare versate un pezzetto di burro alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questa fase è molto delicata, ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto aggiungete i canditi tagliati e l’uvetta precedentemente ammollata nel succo d’arancia e scolata. Impastate ancora pochi minuti fino ad incorporare bene tutti gli ingredienti. Trasferite l’impasto su un piano da lavoro ben imburrato e utilizzando un tarocco date delle pieghe. Con le mani imburrate prendete l’impasto e trasferitelo in una ciotola.

 

Coprite con pellicola e lasciate lievitare per un’ora e mezza. A questo punto trasferite l’impasto su un piano sempre imburrato e con il tarocco dividetelo in due parti uguali. Allargate una delle due porzioni, stendendola con le mani, poi formate un cilindro arrotolandola. Posizionate all’interno di uno stampo di carta, in modo da occupare quello che sarebbe il corpo della colomba.
Fate la stessa cosa con la seconda parte di impasto e posizionatela all’interno dello stampo, in modo da occupare quella che sarebbe la parte delle ali. A questo punto lasciate lievitare per 2 ore o fino a quando non mancherà 1,5 cm dal bordo dello stampo. Solo a questo punto potrete iniziare a preparare la glassa per ricoprire la colomba. Nel contenitore di un mixer versate le nocciole, le mandorle e lo zucchero di canna.

 

 

Frullate il tutto, poi trasferite in una ciotola e aggiungete l’amido di mais e la farina di mais fioretto. In ultimo unite anche gli albumi.
Lavorate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Trasferite poi sulla colomba e utilizzando una spatola spargete la glassa sull’intera superficie.
Guarnite con granella di zucchero e mandorle intere. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 50 minuti, poi coprite con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfornate la colomba e lasciatela raffreddare prima di servirla.
Osei Scampai – Pronti in 25 minuti!

Osei Scampai – Pronti in 25 minuti!

PRESENTAZIONE
COME PREPARARE Osei Scampai – Pronti in 25 minuti! 
Perchè si chiamano
Perchè si chiamano Uccelletti scappati o “osei scampai”? Leggi qui..

Gli uccelletti scappati sono degli spiedini di carne di origine antica, un secondo piatto molto diffuso in varie regioni d’Italia con piccole varianti a seconda del luogo.
Questi spiedini di carne devono il loro nome al fatto che in antichità si usava arrostire sugli spiedi gli uccelli cacciati e, in tempi di magra, si sostituirono i volatili con degli involtini di carne che, per forma, li ricordavano: gli uccelli , in quel caso erano ironicamente “scappati”.
In questa ricetta vi proponiamo una versione degli uccelletti scappati che si avvicina a quella lombarda.
Consigli per un primi piatto: Clicca qui

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 min
Cottura: 25 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Basso

INGREDIENTI PER 4 SPIEDINI
Lonza di maiale in 12 fette 300 g
Salvia 12 foglie
Pancetta a cubetti 50 g
Pancetta (tesa) 12 fette
Luganega 75 g
Burro 35 g
Rosmarino 1 rametto
Vino bianco 50 ml
Pepe nero q.b.
Sale fino 1 pizzico

PER IL CONDIMENTO
Vino bianco 1/2 bicchiere
Burro 70 g
Rosmarino 2-3 rametti
Salvia 5-6 foglie
Pepe nero q.b.

PREPARAZIONE
COME PREPARARE GLI UCCELLETTI SCAPPATI 
“Osei Scampai” – Pronti in 25 minuti! 
Per realizzare gli uccelletti scappati iniziate tagliando a bocconcini la salsiccia, ne dovreste ottenere 16. Battete le fettine di carne, per non sfibrare la carne ponete le fettine su un foglio di carta forno, ripiegate il foglio e poi battete con il batticarne per renderle sottili.
Tagliatele a metà le fettine (cercate di ottenere delle strisce della larghezza di circa 6-8 cm), ponendo su ogni fetta ottenuta una foglia di salvia e 3-4 cubetti di pancetta: avvolgete le fettine di carne in modo da formare un involtino ( dovrete ottenerne 12).
Arrotolate su ogni involtino una fetta di pancetta affumicata . Infilzate l’involtino ottenuto su di uno stecco da spiedo, infilzate poi un pezzetto di salsiccia, un altro involtino , un pezzo di salsiccia e terminate con un involtino. Preparate, procedendo in questo modo, 8 spiedini. In un tegame piuttosto largo, ponete a fondere il burro unitamente alle foglie di salvia e ai rametti di rosmarino.
Aggiungete gli spiedini e fateli rosolare a fuoco dolce su entrambi i lati; quando saranno belli rossi, aggiungete il pepe macinato e spruzzateli con il vino bianco. Fate cuocere gli uccelletti scappati per circa 20 minuti totali, aggiungendo, se necessario, un poco di acqua calda o brodo bollente . Verso fine cottura aggiustate di sale e servite immediatamente accompagnando gli uccelletti scappati con della tradizionale polenta fumante oppure con del purè di patate.
Coniglio in umido – Cottura 50 minuti!

Stewed rabbit - Cooking for 50 minutes!

PRESENTAZIONE
COME PREPARARE IL CONIGLIO IN UMIDO
Perche il coniglio a Pasqua? Leggi qui..

Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un ottimo coniglio in umido. Molto importante per la preparazione del coniglio è la rosolatura della carne che va insaporita con un trito di aromi e spezie, che con l’aggiunta del pomodoro creano un sughetto di accompagnamento del coniglio davvero saporito.
Per insaporare al meglio il coniglio in umido, durante la cottura viene aggiunto del brodo, che amalgama i sapori senza coprirli.
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Difficoltà: Media
Preparazione: 20 min
Cottura: 50 min
Dosi per: 4 persone
Costo: Medio

INGREDIENTI
Coniglio 1 kg
Olio extravergine d’oliva 5 cucchiai
Cipolle bianche 1
Alloro 2 foglie
Salvia 4 foglie
Rosmarino 2 rametti
Peperoncino fresco 1
Aglio 2 spicchi
Passata di pomodoro 400 g
Vino bianco 200 ml
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Brodo vegetale 500 ml

PREPARAZIONE
COME PREPARARE IL CONIGLIO IN UMIDO
Per preparare il coniglio in umido iniziate eliminando il grasso in eccesso dal coniglio, quindi estraete i rognoni, il cuore e il fegato che terrete da parte. Lavate il coniglio, tamponatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzi (oppure compratelo già a pezzi) . Mondate e tritate la cipolla, mettetela in una padella assieme all’olio e lasciatela appassire a fuoco basso per almeno 10 minuti senza che prenda colore. Aggiungete un trito fine di peperoncino, rosmarino, salvia, alloro e aglio, rosolate per un paio di minuti,
poi aggiungete i pezzi di coniglio e fateli dorare. Unite il vino bianco che farete evaporare, quindi aggiungete il pomodoro, salate e pepate e coprite con un coperchio.
Quando serve, aggiungete del brodo vegetale; a metà cottura, aggiungete il cuore, i rognoni, il fegato tagliato in due . Quando il coniglio sarà cotto, lasciate senza coperchio il tegame fino all’addensamento del fondo di cottura, poi aggiustate eventualmente ancora di sale e spegnete il fuoco.
Servite il coniglio accompagnato con della polenta, con del riso pilaf oppure con abbondanti fette di pane casereccio, che intingerete nel saporitissimo sughetto di cottura.
Gaufre Dolce in 10 minuti!

Gaufre Dolce in 10 minutes!

PRESENTAZIONE
Gaufre Dolce in 10 minuti!
Le gaufre sono delle cialde dolci molto diffuse in Francia e in Belgio, anche se si ritiene che la loro origine sia da identificarsi addirittura nell’antica Grecia.
Le gaufre sono preparate con una pastella di farina, latte, uova, zucchero e lievito che viene cotta in un’apposita cialdiera che le rende croccanti all’esterno e molto soffici all’interno e ricordano alla lontana le nostre ferratelle abruzzesi!
La cialdiera dona alle gaufre il tipico aspetto a “nido d’ape” (che in francese si dice appunto gaufre).
Le gaufre sono ottime se gustate calde spolverizzate con zucchero a velo o guarnite con panna montata, cioccolato fuso, sciroppi, marmellata o frutti di bosco freschi.
  • Difficoltà: Facile
  • Preparazione: 10 min
  • Cottura: 4 min
  • Dosi per: 4 persone
  • Costo: Basso
  • Nota più il tempo di riposo dell’impasto di 30 minuti

INGREDIENTI PER 4 GAUFRE
Farina 00 300 g
Zucchero 75 g
Latte intero 250 ml
Burro 100 g
Uova 2
Sale fino 2 pizzichi
Baccello di vaniglia 1
Lievito in polvere per dolci 10 g

PER GUARNIRE
Zucchero a velo q.b.

COME PREPARARE LE GAUFRE
Per preparare l’impasto delle gaufre iniziate mettendo le 2 uova in una ciotola grande, mescolate con un cucchiaio di legno aggiungete poi il latte e il burro fuso.
Amalgamate bene e poi sempre rigirando aggiungete lo zucchero. Incorporate quindi la farina, il lievito e il sale setacciandoli con un colino. Amalgamate bene gli ingredienti, aggiungete i semi della bacca di vaniglia, coprite l’impasto con una pellicola e lasciatelo riposare per una mezz’ora in frigorifero.
Riscaldate la cialdiera portandola alla temperatura più elevata e spennellatela bene con del burro fuso per evitare che l’impasto attacchi.
Ponetevi un mestolo di impasto e spargetelo bene all’interno della cialdiera con l’aiuto di un cucchiaio (la nostra cialdiera ha un diametro di 16 cm). A questo punto chiudete la cialdiera e seguite le istruzione della macchina per quanto riguarda la modalità di cottura.
Fate cuocere la gaufre per circa 3-4 minuti, fino a quando avrà preso colore e sarà cotta all’interno.
La gaufre dovrà risultare leggermente croccante all’esterno ma soffice all’interno. Guarnite le gaufre con una spolverizzata di zucchero a velo e servitele calde accompagnandole come preferite (frutti rossi, cioccolato, panna montata, cacao etc.).
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